דיוואן
דיוואן היא מסעדת שף תימנית במתחם השוק הישן (חצר השוק) בפרדס חנה-כרכור, שנפתחה במאי 2026. השף והבעלים הוא רועי דורי, בן המושבה, ושותפו הוא נטע איזנברג. המסעדה זכתה בתוך שבועות מפתיחתה לסיקור נרחב בעיתונות הקולינרית הארצית, ובביקורת בעיתון "הארץ" תוארה כאחת המסעדות הטובות שנפתחו בישראל לאחרונה.
הרעיון
השם "דיוואן" נושא כפל משמעות: קובץ שירה תימני, וגם טרקלין, מקום התכנסות בתרבות הערבית. המסעדה מתארת את עצמה כ"חמארה" (בית אוכל) תימנית-מקומית, שמביטה על תימן דרך אוכל, עיצוב, ריחות ומוזיקה, ובה בעת נטועה בפרדס חנה. הרעיון, לדברי דורי, הוא לקחת את המטבח התימני המסורתי, שמוכר לרוב הישראלים רק דרך ג'חנון ומלאווח, ולפרק אותו מחדש בטכניקה צרפתית. הדגש הוא על מטבח עדן (דרום תימן), עם השפעות איטלקיות.
בריאיון ל-ynet סיפר דורי שהמשפט ששלח אותו חזרה הביתה היה של האופה ארז קומרובסקי: היום לבשל טוב לא מספיק, "אתה צריך גם סיפור, משהו שייחד אותך וימשוך את הקהל". הסיפור שלו הוא שורשיו: סבו מצנעא וסבתו מעדן.
השף
רועי דורי (בן 30 בפתיחת המסעדה, יליד קציר) גדל בפרדס חנה-כרכור מגיל שנה ועד אחרי הצבא. הוא למד בישול ב"בישולים", עשה סטאז' במסעדת BOURY הבלגית, בעלת שלושה כוכבי מישלן, ועבד בבתי קפה ובמסעדות בתל אביב, ובהם קפה באצ'ו, קפה מרסנד, חדר האוכל, L28, משייה ותמנע. בגיל 26 הקים את מסעדת רוז' במלון פרא ברמת הגולן, ואחריה את מסעדת פאלט ביפו. בית קפה שפתח בצפון נסגר בזמן המלחמה. דיוואן היא המסעדה הראשונה שבבעלותו. שותפו נטע איזנברג היה מנהל המסעדה במלון פרא. אשתו, יעל יצחקי, היא צלמת אוכל, ועל פי דורי היא אחראית לשפה החזותית של המקום.
המקום והתפריט
המסעדה שוכנת במתחם השוק הישן ברחוב האורנים 12, שחודש ב-2025 בשם "חצר השוק". את החלל עיצבה אביטל פור אנצל: קירות בגוון חימר, זכוכית ונירוסטה, מטבח פתוח עם שתי עמדות ומרפסת מקורה.
התפריט קצר, כעשר מנות בערב, חלבי ומבוסס דגים. בין המנות שזכו לאזכור בעיתונות: מוקסאס (כיסוני לחוח מטוגנים במילויים שונים), כובאנה עם יוגורט וחריסה, נודי (ניוקי ריקוטה) בחמאת סחוג ועגבניות, ריזוטו זורביאן עם דג מקונפה, שיפוד דג בקצף חילבה, וזלאביה לקינוח. מחירי המנות בפתיחה נעו בין כ-20 ל-130 ש"ח. המקום פועל ככשר: המתחם כולו כשר, אין במסעדה חומרי גלם או אלכוהול לא כשרים, והיא אינה פועלת בשישי בערב ובשבת; ביוני 2026 תעודת הכשרות הייתה עדיין בתהליך.
לפי ynet, בשבועות הראשונים המתינו לשולחן מדי יום עשרות אנשים, ולכן מומלץ להזמין מקום מראש.
פרטים
- כתובת: רחוב האורנים 12, מתחם השוק הישן (חצר השוק)
- שעות פתיחה: ראשון–חמישי מ-18:30 בערב; שישי בראנץ' מהבוקר עד אחר הצהריים (לפי הפרסומים: 10:00–16:00 או 11:00–15:30)
- הזמנת מקום: דרך טאביט
- כשרות: חלבי ודגים; תעודה בתהליך (נכון ליוני 2026)
ראו גם
מקורות
- "תפריט תימני כשר: זו המסעדה הכי מסקרנת בפרדס חנה", לין לוי, mako, 18.5.2026
- "'דיוואן' בפרדס חנה היא אחת המסעדות הטובות שנפתחו בישראל לאחרונה", ביקורת מסעדות, הארץ, 21.5.2026
- "מה נפתח // דיוואן", מגזין פורטפוליו, 2.6.2026
- "השף שפתח ביסטרו תימני: 'כל יום 50 אנשים ממתינים לשולחן'", טיקי גולן, ynet, 4.6.2026
- "הרבה יותר מג'חנון ומרק רגל: 'דיוואן' נותנת במה למטבח התימני", מירב שריג, גלובס, 11.6.2026
